Planen und benennen Sie die Speisen mit den „Augen“ von Jugendlichen. Diese wählen Lebensmittel oft nach folgenden Kriterien aus: gutes Aussehen, Schnelligkeit, leicht nebenbei zu essen und „Coolness“. Idealerweise binden Sie aber die Jugendlichen einfach bei der Speiseplangestaltung mit ein. Fragen Sie am Anfang des Semesters ab, welche Wunschgerichte sie haben und planen Sie diese Gerichte dann z. B. jeden Freitag mit ein. Kennzeichnen Sie diese Gerichte dann auch als Wunschgericht.

Besonders gut eignen sich fremdländische Gerichte zur Steigerung des Gemüsekonsums. Wie wäre es also mit einem Gemüse-Curry oder einer bunten Wok-Pfanne? Auch italienische Gerichte sind beliebt. Hier lassen sich leicht verschiedene Gemüsesorten verkochen. Beispiele für solche Gerichte wären: Gemüselasagne, Gemüsehörnchen, Penne à la vegetaria, Zucchini-Spiralen, Nudeln mit Brokkoli-Käsesauce und Kürbis- oder Tomaten- Gemüsesugo. Auch Wraps mit frischem Gemüse und fettarmen Zutaten oder Speisen wie Chili sin Carne werden gerne angenommen. Zudem können Sie sich an Lieblingsgerichten orientieren und Nuding-Maßnahmen einsetzen um Gemüsegerichte zu pushen. Hier finden Sie eine Broschüre dazu. 

Nutzen Sie „coole“ Speisen als Vehikel. Bieten Sie z.B. Wraps, Döner, Tacos und Burger an, aber in der gesünderen Variante. Ein vegetarischer Döner oder ein Veggieburger sind genauso wie Veggie-Frühlingsrollen gemüsereichere Alternativen. Außerdem gibt es z. B. schon ausgezeichnete Vollkornwraps, die natürlich auch mit einem Biofleischragout ausgezeichnet schmecken.

Geben Sie Ihre Speisen spannende Namen. Z. B. „Green Power“, „Kuss mit Obst“, „Mexiko-Pfanne“, „Kraftpakete“ (z. B. Linsenbratlinge), „Mega Mix“, „All in red“ oder z. B. nach der Schule z. B. HLW-XXX-Weckerl.

Zeichnen Sie die Verwendung von Vollkorn nur aus, wenn Jugendliche solche Produkte auch akzeptieren. Vollkornkuchen (v. a. mit Nuss und/oder etwas Schoko) oder helle Vollkornnudeln werden normalerweise gerne gegessen.

Sorgen Sie in der Schule für Abwechslung und bieten Sie jeden Tag zwei verschiedene Menüs oder ein zusätzliches Salatbuffet an! Achten Sie auf ein interessantes saisonales Angebot (orientalischer Kichererbsensalat im Winter, Griechischer Salat im Sommer, fruchtiger Linsen-Couscous-Salat im Herbst …).

Auch wenn es sich um Jugendliche handelt, die vielleicht „wichtigere“ Interessen haben als Essen, sollten Sie sich bemühen, die Speisen stets schön anzurichten bzw. zu garnieren. Gehackte Kräuter, Schnittlauchstängel, rote Pfefferbeeren, Orangen-/Zitronenscheiben oder Nüsse können so z.B. den letzten Schliff geben.

Jugendgerechte Rezepte, die im Rahmen vom Kochunterricht  genutzt werden können, finden Sie hier.

Jugendgerechte Rezepte, die Sie der Großküche oder dem Gasthaus weitergeben können, finden Sie hier.

Gemeinsame Mahlzeiten: Bei gemeinsamen Mahlzeiten sollte pro Tisch eine erwachsene Person mit den Kindern zusammen essen.

Ernährungsspezifische Fortbildungen für Pädagog*innen und Betreuer*innen machen jedenfalls Sinn: Einerseits kann dadurch die Vorbildfunktion besser wahrgenommen werden, andererseits fördert eine solche Fortbildung auch die eigene Gesundheit. Eine Übersicht von Kursen finden Sie in der  GEMEINSAM G’SUND GENIESSEN Broschüre: „Gesundes Essen und Trinken in der Schule“.

Essen und Trinken als Konferenzthema: Machen Sie gesundheitsförderliche Ernährung auch bei Ihren Konferenzen zu einem Fixthema. Im Rahmen Ihrer Konferenzen können Sie beispielsweise auch auf gute Programme oder Unterrichtsmaterialien hinweisen. Sie können aber auch Ernährungsinformationen weitergeben. Gute Videos zum Thema gesunde Schulverpflegung wurden beispielsweise im Rahmen des Schulprogrammes der AMA erstellt.

In der Broschüre von GEMEINSAM G´SUND GENIESSEN „Gesundes Essen und Trinken in der Schule“ finden Sie Unterrichtsideen, Unterrichtsmaterialien und Workshopangebote, aber auch eine Übersicht von möglichen Verpflegungsprogrammen.

Diese Broschüre (57 Seiten stark!)  soll eine Hilfestellung für engagierte Schulen und deren SchülerInnen, PädagogInnen und Eltern sein und umfasst unter anderem:

• Schulverpflegungsprogramme (GEMEINSAM G´SUND GENIESSEN, Schulprogramm der AMA für kostenreduziertes Gemüse, …)
• Workshopangebote (Feinschmeckertraining, Tierschutz, …),
• Videos und Materialien für Elternabende,
• Förderungsmöglichkeiten,
• Unterrichtsmaterialien oder
• Leitfäden

LEBENSMITTELWISSEN – Datenbank der Unterrichtsmaterialien

Pädagog*innen finden auf der Website  Unterrichtsmaterialen, welches im Projektteam „Lebensmittelwissen“ einer Sichtung unterzogen wurden, sodass dieses fachlich und pädagogisch einwandfrei weiterempfohlen werden kann.

Nutzen Sie die tolle Datenbank und suchen Sie nach Inhalt, oder Methodik & Didaktik qualitätsgesicherte Unterrichtsmaterialien für die Primar- und die Sekundarstufen.

Link: Lebensmittelwissen – Lebensmittelwissen

Pädagogisches Kochen/Kochunterricht:

Kochen Sie mit den SchülerInnen im Rahmen eines pädagogischen Kochens und geben Sie Ihnen somit die beste Gelegenheit, Lebensmittel kennenzulernen. Pädagogisches Kochen ist immer möglich, wenn bestimmte Voraussetzungen eingehalten werden, diese finden Sie im Handbuch Mittagsverpflegung, welches von Styria vitalis herausgegeben wurde.